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猪油的加工技术

2018-09-14 17:37:42

将猪油用冷水洗净,放到高压消毒锅中,加入烧碱、碱面或下苏打及磷酸钠,加热加压水解,可精炼出色、香、味俱佳的贮存猪油,这种加工方法保持时间较长,可作家庭食用油。

猪体沉积脂肪的能力很强,脂肪型的猪在肥育结束时,其猪的体脂肪含量高达45%~50%,猪的脂肪包括皮下脂肪(膘)、肾周脂肪(板油)、肠系膜脂肪(花油)和肌肉间隙脂肪等。脂肪也是组成细胞原生质的成分之一,并在细胞的代谢中起着重要的作用。

目前人们食油,主要是用植物油,而对动物油的兴趣逐步减少,因此,造成动物油脂如猪油积压现象严重,必须进行加工处理利用。

猪油的加工方法:

(一)精炼加工。

将猪油用冷水洗净,放到高压消毒锅中,加入烧碱、碱面或下苏打及磷酸钠,加热加压水解,可精炼出色、香、味俱佳的贮存猪油,这种加工方法保持时间较长,可作家庭食用油。此外,还可将精炼后的猪油经过酯交换反应,再经急冷,包装后可供做工业用品。如与其他动物油和植物油混合,可以制造人造奶油,猪油氢化以后,不仅增加了人体对它的消化吸收利用率,同时部分氢化产品还可用于制作糕点糖果的原料。

(二)制造加脂剂。

猪油中含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸各50%,利用猪油制造加脂剂,可用于皮革工业,使皮革具滋润、柔软和丰满的手感,增加成革品的耐贮性,其制造手法一般采用氯化方法,用氯气作氯化剂,在35~40℃温度下,行无光照氯化,至含氯量平均为14%,比重接近于1,然后与2%的丁醇进行脂交换,再于20~25℃碘化,用芒硝溶液洗涤,静置分离,油层用氨水中和即成。

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