餐饮搭载购物中心面临生死博弈经营成本大幅

2019-07-14 00:23:47 来源: 沙坪坝信息港

餐饮“搭载”购物中心面临生死博弈 经营成本大幅上涨

“排了半个多小时的队”,昨天中午11时许,在市区一家购物中心内,一年轻顾客说,中午约朋友吃饭,他先来排队等位子。“高峰时段等号吃饭顾客,多时要一两百人”,每到吃饭时段,特别是节假日高峰期,在市区购物中心不少特色餐饮店门口,排队等吃饭的场景司空见惯。不断上涨的房租,是“挥泪告别”的直接原因。部分新开商业设施“生地”变成“熟地”后,租金、经营成本大幅上涨,部分进驻餐饮企业无奈退场,生命周期短。市民请客就餐方式改变购物中心餐饮店扩容“热火朝天”“到购物中心吃饭,停车方便,还能顺便购物、看场电影”,据杨女士介绍,原来请客吃饭习惯去社会饭店,现在改变方向,夫妻俩带着儿子到购物中心,吃喝玩乐可以一站搞定。白领顾小姐说,购物中心内从苏州小吃到西餐、火锅、料理等,各种特色、时尚餐饮集聚,选择面多口味丰富,无论朋友小聚还是家庭会餐,她都喜欢放在购物中心。市民就餐方式改变的背后,市区餐饮行业老板开店的眼光,也在发生颠覆性的改变。近期同济绿宝店传出续签消息,据介绍,市区首家规范的购物中心是2007年亮相的绿宝广场,同济酒店作为市区餐饮行业“吃螃蟹者”,8年前将店堂“搬”到绿宝4楼。这一打破市区餐饮行业选择沿街一楼门面开饭店的尝试,曾让不少业内人士形容为“惊险一跃”。“这次又续租5年”,据经营者表示,首期签约经营8年后,准备继续“扎根”购物中心经营餐饮。无独有偶,这两天水天堂贵宾楼5年期满即将撤退的消息,引起业内关注。据介绍,随着水天堂贵宾楼的租约到期,从上世纪九十年代末以来,以贵宾楼、新嘉馀楼、南开、福记、阿雷等餐饮“巨无霸”为代表的开店模式,将全面淡出。水天堂董事长梅润身表示,从目前开出的40多家西餐厅看,已进入苏州印象城、杭州恒隆等商业设施,今后不会再选择马路边上开店,选址战略将瞄准“销品茂”等商业地产。市区餐饮店进驻购物中心等商业设施,成为餐饮行业新趋势。“上门招商的综合体、购物中心,每年都有10多家”,市餐饮业商会会长陈素兴报出了一长串“上门招商名单”,据他介绍,去年接待的上门招商数量多,目前仅进驻购物中心等商业设施的会员单位,已有100多家,得月楼、百盛、新梅华、巴蜀传香等市区一大批传统餐饮企业,争相加入在综合体、购物中心、百货商家等商业设施开店浪潮。据市商业联合会近期发布的调查数据显示,调研的本地123个大型商业项目中,商业综合体和购物中心餐饮占比已从原来的二成扩大到三成,有的甚至上升到四至五成。据统计,今年1到4月,我市实现社会消费品零售总额1470.56亿元,比去年同期增长8.1%,实现住宿和餐饮业零售总额177.35亿元,同比增长10%。综合体、购物中心、百货商家等商业设施餐饮,成为新增长点。进驻企业面临“涨租金”本地首家美食广场退场“浇盆冷水”“原来一直来这里吃焖肉面”,昨天一市民说,欧尚朱鸿兴美食广场开了好几年,以前买菜购物的同时,习惯顺便吃点小吃,没想到说关就关了。“进购物中心等商业设施的餐饮商家,快的不到一年就关门撤退了”,市区餐饮企业开进商业设施的新一轮开店潮中,无论综合体、购物中心,还是大超市、百货商家内,短短数年间,黯然退场的餐饮企业数量不少。外行看热闹,内行看门道。作为本地多家、知名小吃首次“抱团”,进驻大超市“探路”的美食广场,朱鸿兴美食广场开业5年后的撤退,引发业内的警觉与反思。据业内人士介绍,在餐饮企业进驻商业设施“高歌猛进”的浪潮中,不少餐饮企业面临生命周期短的严峻考验,一场新的生死博弈已经浮出水面。“撤退属于无奈之举”,据朱鸿兴董事长俞水林介绍,2008年夏季,正在扩建的欧尚超市向他们发出邀请。他们投入200余万元进行装修后,2009年11月开出了美食广场。这一市区首家进驻大超市的美食广场,头两年每个月能做80余万元生意。经历了“蜜月期”后,随着市区购物中心等的密集开业,朱鸿兴美食广场面临冲击,生意出现下滑。“首期签约租期5年”,俞水林说,从5年经营看,尽管后期客源分流,但无论市民还是进驻企业,对这样的新模式都比较认可,美食广场销售额保持在每年600万元左右。不断上涨的房租,成为“挥泪告别”的直接理由。俞水林算了一笔账,按照首期合同,年租金70万元,以后每年递增。去年底租期到期,根据新合同,每年租金涨到120万元左右,再加上递增幅度,要达到150万元左右。“从房租递增成本测算,两年肯定会赔钱”,俞水林说,如果提前终止合同,还要赔掉20多万元的保证金,反复测算后,终做出了撤退的决定。房租等成本是餐饮企业进驻商业设施的关键考量对象。“开业招商初期,好的餐饮企业甚至比零售品牌还难谈”,购物中心某人士透露,由于招商竞争激烈,只能采取“放水养鱼”。据陈素兴介绍,从这两年新开业的商业设施看,为吸引人气培育市场,对餐饮企业通常开出优惠的首期条件,不仅首期房租低,有的还开出半年、一年,达到二年的免租期,此外还有免装修期房租、降低物业管理费用等。“看中前两年免租金才进的”,市区一家知名餐饮企业当家人坦言,去年开进一家新开购物中心后生意红火,不过这家购物中心今年开的新店,没有免租2年优惠条件,他不准备“冒风险”。据介绍,从目前购物中心和进驻餐饮企业签约看,小餐饮、轻餐饮一般签约周期只有3年,中型餐饮在5年,大型餐饮在6到10年,这也造成部分新开商业设施“生地”变成“熟地”后,租金、经营成本大幅上涨,部分进驻餐饮企业无奈退场,生命周期短。开店热中要冷静考量特色餐饮新模式如何“跳出怪圈”餐饮企业进驻各种新兴商业设施,为本地餐饮行业带来了新的机遇,然而并非皆大欢喜。在这轮新变革中,如何走出一哄而上、一哄而下的怪圈,延长餐饮企业生命周期,创出适合新兴商业设施的餐饮之路,显得尤为关键。据业内人士介绍,市区餐饮行业先后经历了多个标志性发展历程,1996年嘉馀坊开出首家民营酒楼嘉馀楼,继传统餐饮街太监弄之后,嘉馀坊、学士街、凤凰街、十全街等,形成餐饮集聚为特征的美食街;上世纪九十年代末起,一批餐饮大卖场出现在市区,的面积达上万平方米。由于一些餐饮企业盲目“赶浪潮”,投资失误造成不少浪费。“今后会有越来越多的餐饮企业进驻新兴商业设施”,据市商业联合会发布数据,到2013年底,苏州中心城区已建各类购物中心超过40家,在建购物中心超过30家,去年以来多家购物中心陆续开业,为餐饮企业开辟广阔的新天地。电商的崛起,以餐饮业态等为主的体验型消费,成为新兴商业设施内的“香饽饽”。据一位购物中心老总介绍,为吸引客源,不仅购物中心等商业设施不断扩展餐饮等特殊业态的比重,市区人民商场、长发商厦等传统百货商家,也在调整中新增餐饮业态。市区餐饮企业进驻新兴商业设施的大浪中,要冷静考量。“还在寻找合适的商业设施开店”,俞水林说,在选址、经营模式等方面,会下更大功夫。据业内人士分析,本地餐饮界有句行话,看一家店能否成功,要经历“三个黄梅四个夏”。从目前在新兴商业设施中生存良好的餐饮看,集中在定位大众、时尚度高、有特色的餐饮企业。对新兴商业业态来说,探索适合餐饮企业的合作模式,建立新型房东、房客关系,共同凝聚人流,才能真正实现合作共赢。而对市区餐饮企业来说,针对新兴商业设施需求,不断调整经营理念,寻找合理的投资、回报模式,才能创出品牌“活”出精彩。来源:职业餐饮

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