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蜂蜜有很多种类教你如何辨别好坏蜂蜜

2018-09-14 09:46:03

在塔斯马尼亚,蜂蜜农场通常藏有和一种特殊蜂蜜有关的故事。在chudleigh小镇上的蜂蜜农场,我们能看到制作蜂蜜的全过程。安全玻璃箱内是密密麻麻成群的蜜蜂们,拥有足够耐心的话,便能看到蜂后如何产卵,如何将蜂宝宝孵化出来。除此之外,在这些装置的旁边小型展区,则将如何制作蜂蜜以及采蜜历史的简单而清晰地展示出来。

实际上,源自蜂蜜身上的甜味,不仅仅只是一种植物的风味,也不是普普通通的甜,它可以有数十种的口味,可以呈现各不相同的颜色和香气,毫不重叠的味道,让人们在同一个农场种有多种体验,超出原本对蜂蜜的认识与想象。

独一无二的革木蜂蜜

作为塔斯马尼亚独有的蜂蜜,革木蜂蜜深受许多游客的欢迎。实际上,它是由一种革木树的花提炼出来的蜂蜜。革木树是塔斯马尼亚独有的一种野生植物,叶子翠绿闪亮,且带有皮革的光泽,因此当地人称它为革木树。

革木蜂蜜纯度很高,且含有大量的多酚类成分,比一般澳洲蜂蜜高出两到三倍,具有很好的抗氧化作用。据说,它能起到美容养颜、润泽皮肤、提振食欲等功效,更适合长时间使用电脑的亚健康上班族们。

当然,革木所散发出的奇特风味从蜜糖的甜味中渗透出来,带有点点清香,但又有一股淡淡的木香,让人难忘。

无论对于外地游客,还是当地居民,进入农场的第一件事,便是在进门可见的冰淇淋柜台中选一款冰凉的蜂蜜冰淇淋。据柜台服务员介绍,革木蜂蜜冰淇淋则是卖得最快的品种之一,这种当地独有的味道不仅适合当地人偏爱甜的习惯,也吸引了游人们前来品味,从中感受甜中隐含的另一种特别味道。

据农场主雷默介绍,塔斯马尼亚蜂蜜的生产过程中并未采取任何热加工和过滤的方式,而是采用一种天然冷萃取加工技术,浓度极高的蜂蜜无须进行高温消毒,而是经过低温处理。这种技术最大程度保留蜂蜜本身所含有的营养成分,不破坏自然植物中的精华。

热卖的辣味蜂蜜

在摆满蜂蜜食品的商店中,罐装的辣味蜂蜜被摆在店铺中最显眼的位置,成为当仁不让的主打产品。店铺中有品尝这款蜂蜜的试吃专区,其中一款的辣味来源于巴西辣椒,辣中带香,蜂蜜冲淡其辛味,更容易入口,而另一款则添加了胡椒,香甜的蜂蜜中多了一层胡椒稳辣的味道,也使其成为配菜的绝好调料,带有微辣口味的甜蜜滋味,不仅可以提取海鲜的鲜味,也可作为去腥的利器,妙不可言。

据店员观察,这几款辣味蜂蜜推出之后,迅速成为了热销产品之一。来自香港的游客李先生就对这种蜂蜜情有独钟,他告诉我们,其实不必担心这种新奇口味的蜂蜜要怎么吃,蜂蜜农场有各种做菜贴士,用辣味蜂蜜搭配海鱼,或是牛肉,抑或浓汤,如何将这种特别的味道融入到其他食材中,人们都可以依照这些步骤找到答案。

一次尝遍五十种口味的蜂蜜

开心果、夏威夷果、草莓、黑莓、苹果、橙子、芒果,我们所能想到的坚果和水果都拥有一款独有的蜂蜜,还有一些很难想象到的口味也会藏在这里的蜂蜜中,这样风味的蜂蜜不仅仅具有香甜可口的滋味,还能产生更多变化,带有更不一样的个性色彩,拥有令人印象的独特个性。

在商铺的试吃屋中,我们能试吃每一种口味的蜂蜜,多达50种。在这个拥有7年历史的蜂蜜农场中,拥有的不仅是源自大自然的味道,还有塔斯马尼亚人对自然之味的无止境追求。

在这个澳大利亚最南端面积最小的岛州上,有三分之二的地区被列为国家森林公园和自然保护区。她拥有世界上最古老、纯净而罕见的热带雨林。四季分明,气候温和的岛上聚居了很多在世界其他地方已难以寻找的动植物,因而塔斯马尼亚的各种蜂蜜才拥有独特的风味,为其他地方的蜂蜜所难以取代。

从蓝胶树中提取的特有蜂蜜就是众多特色风味蜂蜜中的一种,当初次品尝时,非同一般的浓度就让人印象深刻,除此之外,金黄色的它质感粘稠,入口细腻柔和,更能体现其未经任何高温加工和添加的天然品质。她并非清亮透明,而是颜色金黄,质感粘稠,柔和细腻。而无论你品尝哪一种,那种保留在蜂蜜中的馥郁香味在口腔中都久久难以散去。

如何辨别蜂蜜的好坏?

一般而言,蜂蜜有生蜜和熟蜜之分。生蜜指的是蜜蜂采集的花蜜只经过自身酿造一至两天,蜂农便将其取出,而此时的蜂蜜浓度较低,营养物质还不够丰富、稳定,含水分也较多,容易发酵变质。而熟蜜则是经过五至七天的充分天然酿造,浓度较高,营养丰富,具有醇厚的口感,蔗糖含量较低,自然水分含量在18%以下。

通常可以通过蜂蜜所含水分含量来判定蜂蜜的品质。经过天然酿造成熟的蜂蜜,自然水分较低,在室温20℃下,其相对密度约为1.32。因此,好的蜂蜜一般是熟蜜。

如何从外观和味道来辨别?首先观色泽,好蜂蜜具有光泽的黄色。具有淡淡的植物香气,不刺鼻。蜂蜜因含有一定含量的蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,因此看起来不是特别清亮。相比之下,一些由白糖熬成或用糖浆冒充的蜂蜜,色泽鲜艳。

第二看浓度,好的蜂蜜呈黏稠液体,挑起可见不断流的柔性长丝,而差蜂蜜则有悬浮物或沉淀,黏度小,挑起时有断流,因为一旦蜂蜜极稀,容易流动,则极有可能掺了水。

而味道上,好坏蜂蜜也有显而易见的差别。纯正的好蜂蜜在口中所停留的味道更久,味道香甜可口,黏度高,有淡淡的酸味。而品质差的蜂蜜甜味很快消失,且有一些苦味。

另外,还可以利用热水溶解来观察,将一勺纯度高的蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化,静置三至四小时后都无沉淀。而最直接判断蜂蜜中是否掺水的做法是,用一根筷子蘸一些要检验的蜂蜜,提起来,观察蜂蜜滴在纸上的形状,掺了水的蜂蜜滴下后,将会向四周扩散,而未掺水的蜂蜜则呈一粒珠子的形状。

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