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香辣的正宗红油辣椒

2018-10-13 04:23:45

主料

干辣椒 :25植物油 :700白芝麻 :20

辅料桂皮 :2段 八角 :1颗草果 :1粒 砂仁 :3粒香叶 :15片 大葱 :5段 姜 :4片

具体步骤步准备原料:如图。草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段第二步炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。第三步捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易糊第四步炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火第五步炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出第六步继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料第七步炸红油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。第八步放凉过夜:等油凉的差不多了,给容器加个盖子,静置一夜。第九步装瓶密封保存:将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的异味也会影响红油的味道

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