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红小豆沙加工流程

2018-09-14 17:30:50

红小豆又名赤豆、赤小豆、红赤豆、小豆。红小豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”。红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高,宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕点原料。①工艺流程:红小豆→浸泡→蒸煮→过滤→沉淀→脱水→干燥→加糖→蒸煮→成品。

②制作要点:

浸泡:除去小豆中的杂质,用水洗净,浸泡12小时左右,吸水后小豆体积与加入的水量大体相等。

水煮:把小豆放入锅内,加热煮10分钟后除去热水(即除去溶于水中的单宁和胶质),再加水煮,反复2次.再煮至用手指能将小豆压碎时取出。

过滤:用筛于一边加水一边过滤,除去种皮,其滤液倒入水槽,使豆沉淀。除去上部清液,反复过滤几次后,将沉淀物装入布袋中压榨脱水,得到含水量为60%~65%的生豆沙。

干燥:生豆沙容易腐败,应进行干燥,使豆沙含水量降到6%左右。优质豆沙颗粒均匀,有光泽,无异昧。

加糖、蒸煮:将生豆沙加糖,上锅蒸煮,即可得到甜豆沙。加糖量一般为豆沙量的70%~90%。

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